miércoles, 22 de octubre de 2014

El Kéfir.


Aunque su nombre asuste un poco, este vocablo se refiere sencillamente a una bebida hecha a partir de leche fermentada. Este hongo en forma de gránulos o bolitas (como si de una coliflor se tratase), se nutre de leche fresca de cabra o de vaca y la hace fermentar, obteniendo esta bebida cremosa parecida al yogur batido.
Pero no todo acaba aquí, lo que hace realmente especial al kéfir es su composición. En su interior, guarda una mezcolanza compleja de bacterias (lactobacilos, leuconostococos, lactococos y acetobacterias) y levaduras (fermentadoras de la lactosa y no fermentadoras), las cuales son responsables de sus propiedades protectoras y reguladoras del sistema digestivo.

El kéfir no es un yogur

Aunque sea cremoso como el yogur y de un sabor y olor similar, el yogur se hace a partir de la fermentación de la leche, gracias al efecto de dos bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus), mientras que el kéfir se fermenta con una combinación diferente de bacterias, se le añaden levaduras y contiene pequeñas cantidades de CO2, alcohol y partículas aromáticas, lo que también le aporta cierta presencia de gas. Además, la apariencia del kéfir es más líquida, se distribuye en botellas y se suele tomar bebido, como si de leche se tratase.

Clases de kéfir

Existe una variedad de kéfir de agua y otra de leche. El primero, se parece a una limonada y tiene fama de ser más efectivo, en cambio, el que ha sido más extendido y comercializado es elkéfir de leche, debido a que su aspecto recuerda más al del yogur. Si buscas entre los lácteos refrigerados, podrás encontrar botellas con el denominado kéfir, incluso ahora la industria los comercializa con sabor a fresa.
Propiedades beneficiosas del kéfir
Desde el punto de vista nutricional, el kéfir nos aporta un amplio espectro de vitaminas, minerales y aminoácidos, pero lo realmente interesante es que se trata de un alimento probiótico Esto quiere decir que tiene en su composición “microorganismos vivos que, administrados en las cantidades adecuadas, aportan beneficios en la salud del organismo del que los ingiere”, según la descripción más utilizada entre la comunidad científica.
Entre los beneficios de los probióticos encontramos, principalmente, que:
  • Potencian que la microflora intestinal se mantenga equilibrada y en orden.
  • Tienen propiedades antibióticas y antifúngicas (contra los hongos).
  • Hacen que el sistema inmune sea más fuerte y esté preparado para luchar en caso de que se produzca una infección.
  • Ejercen una acción protectora contra microorganismos patógenos que entran en nuestro organismo.
  • Neutralizan las toxinas que provienen del exterior y las que produce nuestro cuerpo.
  • Nos ayudan a hacer una mejor y más rápida digestión de los macronutrientes (proteínas, grasas…) permitiendo que sean mejor asimilados por el estómago.
  • Descomponen de modo más sencillo la lactosa (azúcar de la leche), la cual a muchas personas les produce desórdenes intestinales o incluso intolerancias alimenticias.
  • Sintetizan mejor las vitaminas presentes en los alimentos.
Por todo ello, tanto el yogur, el kéfir como el miso son productos muy útiles ante épocas convulsas, ya sea el invierno, la primavera, periodos de mucho estrés, de mala alimentación, de convalecencia o enfermedad, de toma de antibióticos…, situaciones ante las cuales nuestro sistema inmune puede verse afectado. Gracias a los alimentos probióticos podremos tener un sistema digestivo más sano y eficaz y una protección adicional sobre nuestro sistema de defensas.

Contraindicaciones sobre el kéfir

Eso sí, el kéfir no es la panacea de todos nuestros problemas digestivos y un consumo excesivo puede dar como resultado la aparición de hinchazón abdominal, diarreas o gases. Tómalo con moderación y no busques resultados rápidos o inmediatos, al ser un producto natural, su efecto es suave y gradual.

Dónde encontrar kéfir y cómo consumirlo

Uno de los mayores problemas del kéfir es dar con él, y no digamos ya sus gránulos, son un gran desconocido por el público en general y todavía son pocas las empresas de alimentación que los comercializan. Aunque gracias a Internet y su gran red mundial nos será más fácil localizarlo. Eso sí, ten en cuenta algunos consejos cuando lo veas ya preparado:
  • Si quieres que su poder probiótico esté intacto, el producto debe estar refrigerado.
  • En el etiquetado debes comprobar que no haya sido pasteurizado o sometido a un proceso de esterilización muy agresivo, ya que en ese caso no quedará ni una bacteria viva.
  • Debe estar elaborado con leche fresca.

Haz tu propia cosecha de kéfir

Otra opción, sólo apta para personas pacientes, cuidadosas y hacendosas, es cultivar los nódulos del kéfir en casa. Lo primero es que no se vende en tiendas, al menos de momento, por ello, deberás contactar con gente o redes que lo distribuyan de forma particular.
Una vez lo tengas en casa, necesitarás mimarlo como si de una planta o una mascota se tratase, ya que exige cuidados diarios de preparación (su crecimiento es continuo), de ahí que tengas que ir desechando las partes malas o regalar los sobrantes nuevos.
La proporción adecuada es de “unas cuatro cucharadas soperas de gránulos de kéfir por litro de leche o agua, se vierten dentro del líquido y se dejan reposar entre 24 y 48 horas, más tiempo no es necesario, agriaría demasiado el resultado. Al de agua, se le añade además, unas cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón”, escribe Laura Kohan, experta en cocina, nutrición y salud alternativa, en su libro ‘Alimentos Saludables (Proyecto Natur)’.

Posibilidades en la cocina

El kéfir se puede utilizar para la elaboración de platos como pan o bizcochos, como si se tratase de un yogur, aunque eso sí, con el calor y la cocción buena parte de su contenido nutricional y de sus excelentes propiedades desaparecerán.
También puedes tomarlo solo o con azúcar, con cereales, con muesli, miel…, utilízalo de base para hacer batidos de frutas o verduras o haz crema de queso.


jueves, 9 de octubre de 2014

ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES

Absorción de Carbohidratos:
Son ingeridos fundamentalmente en forma de almidón , que habrá se ser hidrolizado por la amilasa salivar y pancreatica dando lugar a disacaridos (maltosa , lactosa , sacarosa). Estos seran escindidos enzimaticamente en sus monosacaridos componenetes  (maltosa-> 2 moléculas de glucosa;lactosa->glucosa+galactosa; sacarosa->glucosa+fructosa) por la acción de las disacaridasas  localizadas en el borde en cepillo ( maltasa, lactasa y sacarasa). Los monosacaridos serán absorbidos por transporte activo unidos en su mayor parte a iones sodio.

Absorción de proteinas:
Seran hidrolizadas en primer lugar por la pepsina gástrica, complementadose su degradacion por la acción de enzimas pancreaticas como la tripsina y la quimotripsina, que darán lugar a la formación de oligopeptidos y dipeptidos que eran escindidos en sus aminoácidos constituyentes por las oligopeptidasas y dipeptidasas del borde en cepillo. los Aminoácidos se absorberán fundamentalmente a nivel del duodeno y yeyuno a través del mecanismos consumidores de energía en los que participan iones sodio. No obstante, el intestino humano también posee la facultad de absorber dipéptidos y proteínas , aunque con una capacidad cuantitativamente limitada

Abdoscion de las Grasas;
Gran parte de la grasa de ingiere en forma de trigliceridos (TG), cuya entrada en el duodeno supone un estimulo para la liberación tanto de bilis como de jugos pancreaticos. La lipasa pancreatica, cuyo adecuado funcionamiento depende de la presencia de colipasa asi como de sales biliares, sera la principal responsable de la hidrolisis de TG en monogliceridos y ácidos grasos. Las sales biliares, grasas a su capacidad detergente, permitirán la disposición de estos productos de la hidrolisis de los TG en agregados solubles llamados micelas; dichas micelas liberan posteriormente su contenido en acidos grasos y monogliceridos para que estos penetren por difusión al interior celular donde serán posteriormenete reesterificados para formar lipoproteinas.
Las sales biliares son sintetizadas en el hígado a partir del colesterol para ser liberadas con la bilis en su forma conjugada



martes, 7 de octubre de 2014

LAS VITAMINAS QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA DIETA DE UN DEPORTISTA

Si bien para vivir con salud necesitamos de múltiples nutrientes, entre ellos vitaminas y minerales, cada uno cumple con una función determinada y por esa razón, algunos más que otros no pueden estar ausentes en la dieta de una persona que realiza deportes o se ejercitar regularmente.
Te mostraremos las vitaminas que no pueden faltar en tu dieta para mantener un cuerpo sano y en forma, al mismo tiempo que favoreces tu práctica de actividad física y reduces el riesgo de lesiones durante la misma.
  • Vitamina D: participa en la formación de huesos y dientes al intervenir en el metabolismo del calcio, un mineral fundamental para facilitar la activación muscular. Un déficit de esta vitamina puede causar dolores de espalda, dolores de tipo reumáticos y mayor riesgo de lesiones. Podemos obtenerla al exponernos a la luz solar o bien mediante la ingesta de alimentos de origen animal como salmón, sardinas, yema de huevo, carnes y leche.
  • Vitamina E: Protege al sistema nervioso y al músculo esquelético de la oxidación, por lo que es imprescindible para que los procesos neuromusculares se lleven a cabo con normalidad. Su función antioxidante también refuerza el sistema inmunológico de los deportistas y compensa el estrés del esfuerzo físico. La podemos encontrar en alimentos como vegetales color verde, legumbres, nueces, germen de trigo, aceites vegetales y granos enteros.
  • Vitamina C: actúa como antioxidante, facilita la cicatrización de heridas y estimula la absorción del hierro, intervención fundamental para prevenir anemias e inadecuados procesos deoxigenación durante la actividad física. La podemos incorporar mediante la ingesta de frutas y verduras frescas como cítricos, melón, piña, brócoli, pimientos, tomate y demás.
  • Vitamina B1 o tiamina: es un compuesto fundamental en el metabolismo de los hidratos de carbono, por lo que facilita la obtención de energía a partir de los mismos. Un déficit de tiamina puede originar debilidad muscular, falta de coordinación y afecciones cardíacas. Sus fuentes alimentarias son los granos enteros, las carnes, aves, pescados, yema de huevo y legumbres.
  • Vitamina B3 o niacina: forma parte de las coenzimas que intervienen en el matabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas, por lo tanto es indispensable para el correcto aprovechamiento de los alimentos en el organismo. La podemos encontrar en alimentos de origen animal, así como en legumbres o cereales integrales.
Como ya dijimos, para vivir con salud y que nuestro cuerpo responda sin dificultades ante un esfuerzo físico, todas las vitaminas y minerales deben estar presentes en nuestra dieta, mediante una alimentación equilibrada que no propicie carencias ni excesos.
No obstante, éstas son las vitaminas, cuya función es más influyente en los movimientos físicos, lacontracción muscular y el adecuado equilibrio energético que favorece la ejercitación física.

CELULITIS , DIETA Y EJERCICIO


La celulitis es un trastorno que afecta al tejido celular graso subcutáneo y que se caracteriza por un depósito de grasa localizada, un deterioro de la circulación linfática y un acumulo de toxinas y productos de desecho en los espacios intercelulares.

Es un fenómeno natural que afecta a la gran mayoría de las mujeres, en diferente grado. Comienza por una acumulación de grasa en la piel, a la que sigue una modificación de los tejidos de sujección, con una alteración notable de las fibras de colágeno. Este cambio en la textura de los tejidos subcutáneos superficiales se caracteriza por el fenómeno visible como "piel de naranja".

La celulitis más habitual es la localizada en las caderas, glúteos y piernas, pero también puede aparecer en otras zonas del cuerpo como el abdomen, brazos y pantorrillas. Es bastante frecuente ver a mujeres delgadas en la parte alta de su cuerpo, pero con una acumulación de grasas en las caderas y piernas, rebelde al tratamiento médico habitual, de dietas, masajes, ionizaciones, etc.

El problema de la celulitis puede convertirse en irreversible si no se toman las medidas adecuadas para combatirla con éxito. El ejercicio y la dieta son los factores fundamentales para remediar este problema o evitar que se desarrolle, pero estos factores: ejercicio y dieta deben intentar efectuarse juntos, por que el beneficio se duplicará y acabaremos antes con la antiestética celulitis.

El ejercicio debe ir encaminado a la tonificación de los músculos donde la grasa esté acumulada en exceso. La celulitis se coloca en zonas del cuerpo en la que los músculos están poco trabajados como caderas, glúteos y piernas y es el momento de hacer trabajar estos músculos e intentar eliminar la mayor cantidad de grasa.

Las mujeres cuando se inscriben en un gimnasio, muchas veces están mal informadas al respecto y se dedican a entrenar estos músculos con series largas e improductivas, porque no ponen las cargas de peso suficiente para conseguir un estímulo muscular adecuado y así poder eliminar la grasa acumulada. Es de suma importancia la elaboración de un entrenamiento personalizado en cada caso, destinado a reforzar y tonificar los músculos que más necesiten de un trabajo específico y crear una circulación sanguínea eficiente para eliminar edemas y toxinas estancadas en estas zonas, que si no ejercitamos acabarán por convertirse en una incipiente celulitis.

La dieta es un factor muy importante a la hora de combatir la celulitis o evitar que se desarrolle. Es necesario llevar una alimentación equilibrada disminuyendo las grasas y los hidratos de carbono y aumentando el consumo de proteínas, vitaminas y minerales.

Hay alimentos eficaces contra la celulitis. La dieta debe aportar buenas dosis de vitamina C, fortalecedora de los vasos sanguíneos y ayuda en los casos que se pretende corregir los edemas de origen venoso. La vitamina E es la mejor defensora de la piel. El hierro que favorece la oxigenación celular, fibra que facilita el tránsito intestinal y agua para eliminar toxinas.

Los alimentos recomendados son: verduras; como acelgas, espárragos, alcachofas, tomates, lechuga, pepino, apio, berenjena, calabaza, rábano, cebolla; pan, arroz, pasta y cereales deberán de ser integrales con menos calorías y más fibra para evitar el estreñimiento. La carne magra como la ternera, pollo y pavo, los pescados blancos como la merluza, pescadilla, lenguado, rape, rodaballo, todos ellos a la plancha, hervidos o al horno, nada de fritos. Los yogures y la leche deben de ser desnatados y los quesos poco grasos. Las frutas más aconsejables son la manzana, naranja, melón, pera, sandia y piña natural. También es aconsejable beber mucha agua (2 a 3 litros al día), para eliminar toxinas.

Los alimentos prohibidos son: Alcohol, café, frutas como plátano, aguacate y frutos secos. Carnes y pescados grasos, embutidos, mantequillas, conservas y los patés. Es necesario reducir los fritos, lo mejor es cocinar a la plancha o al vapor. El azúcar, los pasteles, golosinas, pan blanco o las galletas deben eliminarse. Los dulces como el chocolate, la mermelada o los helados están también desaconsejados. Disminuir el consumo de sal es también un factor muy importante por que retiene líquidos y eso no nos interesa.

Una dieta adecuada y ejercicio físico apropiado, facilitan el trabajo del sistema linfático. Estas son las claves básicas que debemos seguir si queremos eliminar la celulitis.


viernes, 3 de octubre de 2014

Los beneficios del Queso de Cabra


El queso de cabra es en la actualidad uno de los quesos más sanos (si no el más) que hay. Se le denomina así a todos los tipos existentes que se elaboran con leche de cabra. Estos se fabrican en todo el mundo. Existen zonas donde no existe siempre refrigeración, por lo que se recurre a la sal para mantener los quesos mejor conservados. Esto se ha extendido al proceso de elaboración en muchos casos, lo que le da un sabor más salado a estos quesos. El queso de cabracuenta con muchos nutrientes esenciales para el organismo lo que lo convierte en un alimento terapéutico importante.
El queso de cabra se fabrica desde hace miles de años. Puede que haya sido uno de los primeros lácteos preparados. Existen diversas técnicas para su elaboración, pero la más simple, consiste en dejar que la leche cruda se corte naturalmente, drenando y prensando el cuajo (sustancia que se usa para formar el queso). Otros procesos incluyen jugo de limón o vinagre. Estos quesos también se pueden fabricar con métodos más artesanales. Si se quiere envejecer, se sumerge en salmuera y luego se almacena en un lugar fresco varios meses. En el mercado se pueden encontrar como cremas para untar en el pan.

Beneficios del queso

En estudios comparados con otros quesos como los de vaca, por ejemplo, el queso de cabra resulta una alternativa mucho más saludable. Así lo confirman varios estudios, donde se ha determinado que este queso es bajo en grasas saturadas, se digiere mejor, reduce el colesterol, tiene más nutrientes (vitaminas, minerales y proteínas), previene algunas enfermedades (osteoporosis, del tipo cardiovascular, anemia), es recomendado para alérgicos a la proteína de la leche de vaca y para intolerantes a la lactosa.
Investigaciones han demostrado que el queso de cabra tiene más proteína que el de vaca y que se asimila a la leche humana. Es bueno para los riñones en especial para gente que sufre de insuficiencia renal crónica, por su bajo contenido en potasio.

Tipos de ayuda

Este alimento nos proporciona beneficios en varios sistemas del organismo, mientras que nos entrega nutrientes y nos ayuda a tratar problemas específicos. La leche de cabra con que se elaboran los casos es muy saludable. Estos son algunos de sus aportes:
  • Cuenta con un bajo nivel de lactosa: al tener poco de esta sustancia, sumado a un bajo nivel de caseína, hacen que sea un alimento ideal para las personas con intolerancia a la lactosa, en especial niños.
  • Alivia a las vías respiratorias: lo que hace el queso de cabra es estimular al organismo para que produzca menos mucosidad en las vías respiratorias. Esto resulta óptimo para gente con afecciones respiratorias y niños con problemas en bronquios.
  • Más digerible: La leche de cabra se digiere mejor que la de vaca. Esto es porque cuenta con proteínas y grasas de menor tamaño que son más fáciles de asimilar para el organismo. Así el queso de cabra puede ser un buen alimento para gente con alteraciones gástricas, para operados, o personas con úlceras, alteraciones gástricas o para dietas por tratamiento oncológico.
  • Ideal para niños: la leche de cabra es un buen alimento para los pequeños. Está enriquecida con ácido fólico lo que mejora la absorción de hierro. Por lo mismo, sirve para luchar contra la anemia. En general, los nutre bien.
  • Alto contenido nutricional: este queso es una fuente importante de aminoácidos y proteínas esenciales. De sus nutrientes, cuenta con un 13% más de calcio que el de vaca, 134% más de potasio, cuatro veces más de cobre, 27% más de selenio, 47% más de vitamina A, más hierro y menos sodio.
  • Controla y reduce el colesterol: los ácidos grasos de la leche de cabra tienen una función única para el metabolismo. Esta restringe los depósitos de colesterol en los tejidos corporales, impidiendo su absorción. De esta forma, disminuye el llamado colesterol malo y aumenta el bueno. Esta tiene entre 30 a 40% menos de colesterol que otras leches. Por esto es óptima para prevenir diabetes y enfermedades cardiovasculares.
  • Menos grasa: la leche de cabra tiene poco aporte de calorías, por sus ácidos grasos que se absorben directamente. Estos son del tipo “cadena media” que llegan de forma más directa al intestino y después a la sangre. Entonces, son metabolizados más rápido para producir energía. Estas grasas tampoco engordan.

jueves, 2 de octubre de 2014

Aceite de coco para adelgazar


Seguramente ya habrán notado que desde hace algún tiempo he venido hablando de utilizar el aceite de coco para cocinar.

El aceite de coco orgánico no sólo es muy sabroso y además excelente para cocinar pues resiste altas temperaturas, sino que además es muy beneficioso para la salud, contrario a lo que la creencia popular dictaba hasta ahora...


Grasas saturadas: mitos y verdades

Comencemos primero por aclarar de una vez por toda la confusión acerca de las grasas saturadas.

Ustedes habrán escuchado y leído mil veces que las grasas saturadas aumentan los riesgos de enfermedades cardiovasculares y que hay que evitarlas en la dieta. Se trata principalmente de las grasas de origen animal, que encontramos en las carnes rojas y en las yemas de huevo, por ejemplo.

Esta idea surgió de un estudio realizado hace unos 60 años, por un señor llamado Keys, en el que encontró una posible relación entre el consumo de este tipo de grasas y las enfermedades cardiovasculares.

Ese estudio propició el desarrollo de la industria de los aceites vegetales y las margarinas, así como de los productos "bajos en grasas", y ya sabemos en qué resultó esta historia: índices de obesidad por el cielo.

Hoy día se sabe que el estudio de Keys presentó muchas fallas a nivel científico, particularmente en lo referente a no haber considerado en su análisis toda la información que estaba disponible y a no haber tomado en cuenta otros factores alimenticios y de higiene de vida que podían haber influído en los resultados.

Estudios recientes mejor diseñados han mostrado rotundamente que el problema no está en el consumo de grasas saturadas naturales, sino en aquellas provenientes de alimentos procesados, especialmente los que contienen ácidos grasos trans.

Ya se ha demostrado científicamente que la mayoría de las grasas saturadas de origen natural no alteran los niveles de colesterol y que las que lo hacen aumentan el colesterol "bueno" en mayor proporción que el colesterol "malo" (traducción: las grasas saturadas naturales ayudan a mejorar el colesterol).

El aceite de coco es una grasa saturada de origen vegetal difamada durante muchos años por estas causas, y que hoy recobra su merecido puesto en una dieta saludable y quemagrasa, gracias a su alto contenido en ácido láurico y en triglicéridos de cadena media.

Para quien le interese, en este artículo pueden chequear una larga lista de referencias científicas que confirman los beneficios del aceite de coco orgánico extra virgen.


¿Por qué no debemos usar cualquier aceite para cocinar?

El cuento corto es que, cuando se calientan, las partículas que forman el aceite (los ácidos grasos) se oxidan (sufren una reacción química que altera sus propiedades). Decimos entonces que el aceite se pone rancio.

De hecho, el proceso por el que pasan los aceites vegetales refinados (como el de soya, de maíz, de algodón, de colza y todos los demás que nos hacen creer que son saludables) se realiza a altas temperaturas, por lo que el producto final, además de contener ácidos grasos trans, también tiene un alto nivel de descomposición.

Es por eso que este tipo de aceites es altamente tóxico.

Si encima lo vamos a usar para freír, y si para rematar usamos el mismo aceite varias veces (disque para ahorrar...), estamos preparando una poción venenosa de aceite descompuesto equivalente al aceite ennegrecido utilizado que le sacan a los carros cuando les hacen mantenimiento (piensen en eso la próxima vez que les provoque comerse una papa frita o una dona).

Por el contrario, las grasas saturadas, especialmente las que están presentes en el aceite de coco orgánico (ácidos grasos de cadena media), son muy estables y resisten altas temperaturas sin ponerse rancias.

Adicionalmente, el hecho de que el aceite de coco sea de origen orgánico nos va a garantizar que su producción no se han usado agentes químicos potencialmente tóxicos, y que el producto que consumiremos es lo más natural posible, sin conservantes ni otro tipo de aditivos.


Beneficios del aceite de coco orgánico
Promueve la salud del corazón
Promueve la pérdida de peso, cuando es necesario
Ayuda a tener un sistema inmunológico saludable
Ayuda a tener un metabolismo saludable
Proporciona una fuente de energía inmediata
Mantiene tu piel con apariencia saludable y juvenil
Ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroides

Moraleja
Las grasas saturadas artificiales, las grasas poliinsaturadas procesadas y las grasas transaturadas SON VENENOSAS.

Éstas las encontramos en las margarinas (de todo tipo), la manteca vegetal, y los aceites vegetales refinados e hidrogenados (de todo tipo).

Las grasas saturadas naturales NO SON MALAS.

Las grasas saturadas naturales, altamente saludables, las encontramos en cortes de carne magra de origen orgánico, salmón, huevos enteros, algunos frutos secos y aceite de coco organico (extra virgen).




BCAA´s Aminoacidos de cadena ramificada

Los BCAA´s-aminoácidos de cadena ramificada (Leucina, isoleucina y valina) son considerados esenciales , porque el organismo no es capaz de sintetizarlos, y por eso, deben ser obtenidos a través de la alimentación o suplementacion.
Durante el ejercicio los BCAA´s son los primeros aminoácidos que son oxidados en el musculo durante el ejercicio y durante el catabolismo muscular causado por el estrés.
La ingestión de BCAA´s durante el ejercicio aeróbico, los BCAA´s parecen disminuir la degradación muscular, atrasad la depleción del glucógeno muscular y la aparición de la fatiga central.

Efecto Anti-catabolico
La suplementación con BCAA´s durante y después del ejercicio, tiene un efecto antacatabólico, y puede también, reducir o limitar el catabolismo proteico , una vez que parecen  estimular la secreción de insulina, una de las principales hormonas anabólicas.
Siendo la leucina el principal responsable por la estimulación de la síntesis proteica y por el efecto anti-catabolico , una proporción 4:1:! parece aumentar la síntesis proteica en respuesta al ejercicio fisico.

Fuente de Combustible
Son responsables de hasta el 16% del suministro de energía para el musculo, constituyendo la tercera fuente de combustible, después de los carbohidratos y los ácidos grasos.
Son fundamentales para la producción de glucosa , a través de la vida glucosa-alanina, contribuyendo con un aumento de hasta el 40% de la producción de glucosa durante el ejercicio de resistencia prolongado.
Actúan como fuente de combustible cuando las reservas de glucógeno se encuentran disminuidas manteniendo el balance nitrogenado y previniendo el estado catabolico provocado por el ejercicio intenso.

Fatiga Muscular y Recuperación
Estudios realizados en individuos entrenados han mostrado que la suplementacion con BCAA´s durante y después del ejercicio aumenta los niveles celulares y plasmáticos de estos aminoácidos. lo que resulta en una disminución de la degradación muscular y de la concentración plasmática de cratina-kinasa.
Por otro lado , la ingestión de BCAA´s, antes del ejercicio mostró una disminución significativa de los dolores y de la fatiga muscular, causados por una sesión de ejercicio intenso.


viernes, 19 de septiembre de 2014

Las propiedades medicinales de la miel

  • Si bebes, toma miel. La miel activa la eliminación de hasta un 35% del alcohol, porque activa el metabolismo del hígado. También es buena para eliminar toxinas y proteger el hígado de medicamentos y de una alimentación desequilibrada. La  mejor es la miel de Endulza sin caries. La miel natural no provoca caries por la acción de una enzima que elimina la placa. Aunque tampoco debes abusar.
  • Aumenta la energía natural. Si notas más cansancio cada día y no te recuperas bien,  toma miel para prevenir y curarte de anemias, fatiga, estrés, en épocas de exámenes y/o entrenamiento fuerte. Las más indicadas son las ricas en minerales, o de color oscuro como la de alforfón y brezo.
  • Corazones melosos, corazones sanos. La miel tonifica el corazón cansado y ayuda a eliminar la retención de líquidos en los afectados cardiacos. Escoge miel diurética como la de brezo, espliego y majuelo.
  • ¿Tienes digestiones difíciles? La miel es un alimento predigerido por las abejas por lo que se absorbe rápidamente, alivia el ardor y los dolores de úlcera. Las más indicadas son la miel de romero, tilo y tomillo.
  • Miel, el antibiótico dulce. La miel es un placer para los golosos que te ayuda a mantener alejadas las infecciones. Contiene azúcares energéticos, vitaminas, minerales, enzimas activas, aminoácidos, ácidos orgánicos, sustancias antibióticas (inhibina, ácido fórmico), polen, acetilcolina y agua. Utilízala a diario aunque sin abusar (es muy calórica) para endulzar tus infusiones, bebidas y comidas. Los abuelos sabían lo que hacían. La miel con limón es el mejor remedio para aliviar los problemas de garganta, Cura-sana natural. Las heridas y quemaduras se curan con miel. Las propiedades antisépticas y cicatrizantes de la miel evitan las infecciones y aceleran la curación de la piel dañada. Todas son cicatrizantes, pero la mejor es la de lavanda.
  • Para la tos y suaviza la garganta. Prueba a hacer un caldo para disminuir la inflamación y calmar la tos: Pon a hervir durante 30 minutos, medio litro de agua mineral con tres cebollas, tres zanahorias y 3 ramas de apio. Cuela el caldo resultante y añade tres cucharadas grandes de miel de romero. Sírvete un tazón bien calentito antes de dormir y por la mañana en ayunas.
  • Alivia las alergias. Un vaso de agua templada con miel local, una cucharada de polen y dos cucharadas de vinagre de manzana antes de la temporada de las alergias te ayuda a vacunarte de forma natural.
  • A dormir a pierna suelta. La miel de tilo y de azahar son muy eficaces para curar el insomnio, estrés y ansiedad. Por esta razón es tradicional, tomar un vaso de leche caliente endulzado con este tipo de mieles, antes de acostarse.
  • Una cuestión de regularidad. La miel tiene efectos laxantes y es muy eficaz contra el estreñimiento si toma una cucharada en ayunas con un vaso de agua. La mejor es la miel de acacia.
  • Consigue una piel suave.  Prueba a ponerte miel en la cara y en las zonas del cuerpo con asperezas y rugosidades como codos, rodillas y pies. Diluye dos cucharadas de miel en una cucharada de aceite de oliva y deja actuar la mascarilla durante al menos 20 minutos. Los resultados son increíbles, especialmente en los "sufridos" pies de los corredores.
  • Es un buen antioxidante. Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois (EEUU) ha encontrado que la miel tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto contenido en ácidos fenólicos y enzimas como la catalasa y la glucosa oxidasa que son capaces de proteger a las células de los radicales libres. La miel es un alimento muy variado y sus propiedades pueden ser superiores si el polen elegido es de calidad. Para conseguirlo elige miel de origen natural con más acción anti-radicales libres. 
  • Energízate durante la carrera. En carreras larga prepara en los avituallamientos té verde con miel de romero. No sólo te puede ayudar a prevenir el riesgo de hipoglucemia, también favorece la oxidación de las grasas y la liberación del glucógeno y te ayuda a eliminar las toxinas acumuladas por el esfuerzo.  
  • Alimento prebiótico. Se acaba de descubrir que la miel es un alimento prebiótico, pues contiene oligosacáridos propios que aumentan la población de la flora bacteriana (bifidobacteria y lactobacilo) de forma natural, mejorando la salud digestiva y del sistema inmune. 
  • Huesos más fuertes con calcio y miel. Si necesitas tomar suplementos de calcio, hazlo con una cucharadita de miel, pues este endulzante natural es capaz de aumentar la absorción de calcio ayudando aumentar la masa ósea. Los investigadores han encontrado que la miel aumenta un 33,6 % la absorción de calcio en ratas, probablemente por el contenido en carbohidratos como glucosa, fructosa y rafinosa.
  • Miel anticancerígena. Otro nuevo estudio ha encontrado que la miel natural y sus derivados (própolis, jalea real, etc.) llegan a disminuir el crecimiento tumoral y evitan la metástasis, cuando se inyectan en los tumores de ratones de laboratorio, lo que la convertiría en un dulce tratamiento anti-tumoral.
¿Cuánta miel hay que tomar?
Dos o tres cucharaditas al día son la dosis justa para endulzar sin ganar peso, pero si tienes alguna infección o te sientes sin energía cambia a 2 ó 3 cucharadas soperas.

lunes, 15 de septiembre de 2014

La L-carnitina: ¿ayuda a perder peso?

La L-carnitina es una sustancia propia de nuestro organismo que se sintetiza en hígado y riñón a partir de aminoácidos como la lisina y metionina.
Esta sustancia es conocida popularmente como un excelente recurso para quemar grasas, sin embargo, la publicidad no la describe en profundidad y su función se desconoce con exactitud.
La L-carnitina es necesaria en el metabolismo de las grasas debido a que sin ella, los ácidos grasos no pueden ingresar a la mitocondria para ser transformados en energía.
Es decir, la L-carnitina es un paso indispensable en la oxidación de las grasas, lo que muchos no consideran es que para que se inicie el proceso de lipólisis y los ácidos grasos se oxiden, hay que generar un gasto calórico.
Entonces, con la simple ingesta de L-carnitina no vamos a conseguir quemar las grasas, sino que ésta ayudará cuando la actividad física continuada requiera de más energía y allí, se oxidarán los ácidos grasos.
Por otro lado, se considera frecuentemente a la L-carnitina como una vitamina o como un nutriente esencial para nuestro organismo, lo cual no es cierto a pesar de su importante función en el metabolismo.
La razón es simple, no es un nutriente esencial porque el organismo la puede sintetizar a partir de ciertos aminoácidos e incluso, podemos encontrar esta sustancia en algunos alimentos como las carnes y productos lácteos.
Para su elaboración, nuestro cuerpo requiere de la ayuda de ciertas vitaminas como es la vitamina C, vitamina B6 y el ácido fólico. Asimismo, se necesita para su síntesis de hierro, también contenido en las carnes.
Por lo tanto, mediante una dieta variada obtendremos todos los nutrientes necesarios para sintetizar carnitina y también, carnitina ya sintetizada.
No existe evidencia científica que confirme un incremento en el gasto calórico por el simple hecho de consumir carnitina mediante suplementos, por lo tanto, su papel en la pérdida de peso sólo queda relegado a su intervención en la oxidación de las grasas.
Lo que si sabemos, y eso está confirmado, es que la única forma de quemar más grasas es mediante la actividad física regular y el entrenamiento diario que, con el tiempo, desarrolle masa muscular y así, incremente el gasto calórico basal.
Por otro lado, la ejercitación aeróbica ayudará a nuestra masa muscular a incrementar el gasto calórico, se necesitará mas energía que la que pueden proveer los carbohidratos mediante el glucógeno, y eso, iniciará la oxidación de grasas.
Si bien no se han observado efectos secundarios severos ante la suplementación leve de carnitina, se han encontrado casos de diarrea y malestares gastrointestinales.
Se sabe que su déficit alimentario, por ejemplo, en vegetarianos activos físicamente, ocasiona debilidad muscular, pero hoy no podemos decir que la L-carnitina ayuda a perder peso.
La única ecuación que puede dar buenos resultados para adelgazar es: dieta sana + ejercicio físico regular – estrés y otros hábitos nocivos.
Sin movimiento corporal que estimule el gasto calórico, la L-carnitina no actuará. Por lo tanto, su papel en la pérdida de peso sólo depende de nuestro estilo de vida.

viernes, 5 de septiembre de 2014

ALIMENTACION ALCALINA

Alimentación alcalina

La mayoría de la alimentación que comemos tiene un efecto acidificante en nuestro cuerpo y esto es un efecto negativo. Empezamos por las bebidas, Coca-Colas, Fantas, el alcohol, Red Bull’s, etc, pasando por las panaderías, dulces y más dulces, trigo refinado en todo tipo de panes, bocadillos, pastas, pasando por las pitzzas, la pasta, el arroz blanco, todo los tipos de carne, bistecs, butifarras, solomillos, etc., etc. La gran mayoría de la comida que se promueve en restaurantes y lugares de comida rápida,  tienen un efecto acidificante, por tanto, que enferma nuestro cuerpo.

Inicialmente conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos términos responden a la forma de clasificar la reacción de cualquier elemento. El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala llamada de pH (potencial de hidrógeno) que va de O (extremo ácido) a 14 (extremo alcalino), ubicándose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre O y 7 tenemos los valores de acidez y de 7 a 14 los de alcalinidad.


Funcionamiento

Los 60 trillones de células que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. En este sentido, la sangre cumple dos funciones vitales: 

- Llevar a todas las células los materiales nutritivos que necesitan
 
- Retirar de ellas los residuos tóxicos y ácidos que se producen como resultado de la transformación de dichos nutrientes (metabolismo). 

A nivel celular se produce una especie de combustión interna, ya que se libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustión, son de naturaleza ácida y deben ser evacuados del organismo a través de las vías naturales de eliminación (riñones, intestino, piel y pulmones).

Para cumplir adecuadamente esta tarea la sangre debe mantener un ligero nivel de alcalinidad. En una persona sana el pH de la sangre (la linfa, el líquido cefaloraquídeo, etc.) se ubica entre 7,40 y 7,45. Cuando se incrementa el nivel de acidez, debido a ciertos mecanismos de autorregulación, la sangre logra conservar este vital equilibrio. Lo hace a través del aporte de bases (álcalis) que neutralizan los ácidos. Por ello, para obtener un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, a fin de poder neutralizar los ácidos.

En primera instancia la sangre obtiene estas bases de los alimentos. En caso de ulterior necesidad -sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de bases- puede recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos. De este modo la sangre se convierte en un “ladrón” de la estructura orgánica, con el solo objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico. Así se pone en marcha el mecanismo de descalcificación y desmineralización. Estos mecanismos nos llevan al desgaste de huesos, degeneración de las articulaciones, cabello débil, lesiones en mucosas, afecciones en vías respiratorias.

De esto se desprende que debemos ser cuidadosos en el aporte de alcalinizantes que realizamos a nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, tratando de evitar alimentos y situaciones acidificantes. Un tiempo prolongado con el cuerpo acídico es lo mismo que la corrosión, este corroería los tejidos, venas y arterias. Cuando el pH se vuelve acídico hay deficiencia de oxigeno, esto provoca que se creen microformas anaeróbicas dañinas, las formaciones de gérmenes, hongos y virus.

Factores importantes a conocer sobre la acidosis

Los alimentos que consumimos se transforman en desechos acídicos y la importancia de expulsarlos a su debido tiempo es sumamente importante.
La sangre acídica se coagula más rápidamente y provoca que se obstruyan las venas. La sobre-acidez interfiere con la vida misma, es principalmente la responsable de todas las enfermedades, incluyendo ataques cardiacos, envejecimiento prematuro y la obesidad. 

Nuestros 75 trillones de células son levemente acidas pero están rodeadas de un fluido alcalino. La polaridad es esencial en la química o para el intercambio de energía pero esta se dificulta con la acidez. Esta es una de las razones por que las personas pierden su energía.

El pH acídicos interfiere con la absorción de minerales por lo que la absorción del calcio será ineficiente. El exceso de acidez debilita todos nuestros sistemas y obliga al cuerpo a obtener los minerales no recibidos de los órganos vitales y huesos tratando de neutralizar la acidez. 

El cuerpo crea el colesterol (depósitos de grasas) para proteger la acumulación del mortiferos desechos acidos critalizados fuera de los organos vitales como el higado, corazón y riñones. La obesidad es un problema de sistemas acidicos, ya que en estos casos, la grasa, salva nuestra vida. Explica el Dr. Robert Young.
El agua ordinaria o destilada es neutral (pH 7), las bebidas azucaradas como las colas son acidicas (pH 2.5).

Síntomas de exceso de acidez

1-ESTADO PSÍQUICO
Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.

2-CABEZA
Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.

3-BOCA
Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas.

4-DIENTES
Caries y dientes agrietados o frágiles.
Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.

5-ESTÓMAGO
Acidez estomacal, eructos ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.

6-INTESTINOS
Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento.

7-RIÑONES-VESÍCULA
Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga .

8-VÍAS RESPIRATORIAS
Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.

9-PIEL
Sudor ácido, piel seca e irritaciones.
Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, eczemas diversos.

10-UÑAS
Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad.
Estrías y manchas blancas.

11-MÚSCULOS
Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortícolis.

12-SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR
Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo.
Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal.
Dolores articulares migratorios.

13-SISTEMA CIRCULATORIO

Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabañones.

14-GLÁNDULAS ENDOCRINAS
Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.

15-ÓRGANOS GENITALES
Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.

16-SISTEMA NERVIOSO
Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.
Clasificación de los alimentos


Veamos qué se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua pura, que es neutra, tiene un pH 7,07. Básicamente, todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes.

También los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y nos permiten hacer una elección más consciente. 

Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro.
En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.

Es importante conocer aspectos que tienen que ver con la preparación misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de cocción de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido de bases que poseen las verduras -y que resulta tan útil para el equilibrio sanguíneo- se desvaloriza.

De allí la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bambú, o sea sin que estén en contacto directo con el agua. También comprendemos el alto valor terapéutico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en enfermos y convalecientes.

En general los cereales generan desechos ácidos más en el trigo y maíz y menos en cebada, quínoa. Por su parte las legumbres y semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, pero con variedades.

Los lácteos son elementos acidificantes, la leche fresca sin pasteurizar resulta algo más alcalina. Ciertas cualidades de los alimentos se pierden en el agua de cocción, de ahí la importancia de la cocción al vapor. Por eso es importante el valor nutricional de los caldos que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan equilibrantes en enfermos y convalecientes.

ÁCIDOS BUENOS Y MALOS

Entre los beneficiosos se encuentran los frutales, cítrico, tartárico etc. Estos son ácidos débiles que una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales, sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales. En el lado opuesto están el oxálico, presente en acelgas, espinacas que disminuyen la absorción de calcio. El ácido benzoico, presente en ciruelas esta contraindicado en la gota y reumatismo. Eso no quiere decir que debamos rechazar el consumo de estos alimentos pero si debemos moderarlos si padecemos alguna de estas patologías.

Desaconsejadas son las bebidas gaseosas las cuales suelen ir acompañadas de aditivos y acidulantes. Los ácidos presentes en carnes, embutidos y lácteos, la no correcta eliminación de ácidos como el úrico dan origen a dolencias como la artritis, artrosis, reumatismo, etc. Una dieta vegetaría que excluya la carne no necesariamente es ideal si se consumen en exceso, huevos, quesos, legumbres, cereales refinados, café, té, chocolate, gaseosas, azúcar blanco.


Tabla de alimentos ácidos-alcalinos


UN EXCELENTE INDICADOR: LA ORINA

Como hemos dicho, cuando los procesos vitales del organismo se desarrollan normalmente, el nivel de la sangre es ligeramente alcalino (pH 7,40). El exceso de ácidos apenas varía este parámetro primordial del cuerpo. Pero los trastornos se reflejan en el ámbito de los tejidos y líquidos en contacto con la sangre. Dado que los ácidos en exceso son eliminados a través de los riñones y la orina, tenemos allí un modo simple y preciso de verificar qué está sucediendo en nuestro organismo.

Valores bioelectrónicos en una persona sana



Igual que la temperatura es un factor limitante en el desarrollo de la vida y la mayoría de los seres vivos no sobreviven por debajo y por encima de una temperatura, las constantes señaladas antes nos dan idea de la idoneidad del medio interno para que se desarrolle la vida con todo su potencial, para que florezca la salud. Las tres primeras constantes se miden en la sangre, la saliva y la orina.

Este método de verificación fue descubierto por el científico húngaro Erik Rucka y desarrollado por la Dra. Catherine Kousmine, investigadora suiza: “Una persona sana y bien equilibrada, que recibe suficiente cantidad de sustancias alcalinas en su alimentación tendrá en la segunda orina de la mañana un pH ligeramente alcalino, idéntico al de la sangre. La primera orina no sirve para el control por ser naturalmente ácida, ya que el reposo nocturno sirve para que los riñones eliminen los productos ácidos de desecho”. El sistema para verificar este valor es sencillo y se basa en el simple uso de tiras de papel reactivo.

Conclusiones

Hay que evitar la acidez consumiendo alimentos alcalinos, tomando el zumo
de un limón exprimido con agua por la mañana en ayunas y también podemos
tomar suplementos que ayudan para este propósito.



BIBLIOGRAFÍA: loquepodemoshacer.wordpress

martes, 26 de agosto de 2014

PALATINOSA , ENERGÍA DE LARGA DURACIÓN

Palatinosa, o Isomaltulosa (nombre genérico), es un hidrato de carbono puro, blanco y dulce que se deriva de una fuente natural de sacarosa.
La palatinosa se origina a partir de un reordenamiento enzimático del enlace alfa 1,2 entre la glucosa y la fructosa en el enlace alfa 1,6 (véase la estructura molecular).
El resultado de la reordenación antes mencionada es un azúcar extremadamente lento que, en combinación con otros azúcares presentes, mejora la difusión del suministro energético por nuestro cuerpo. Por eso, las características siguientes contribuyen a las propiedades específicas de la Palatinosa.
Suministro de energía de mayor duración.
La lenta difusión de la Palatinosa por todo el cuerpo produce un incremento limitado de glucosa en sangre, por lo que desaparece de forma mucho más lenta del flujo sanguíneo, consecuentemente, la energía generada por la Palatinosa se mantiene presente por más tiempo y proporciona una aportación constante de nutrientes por un periodo más largo comparado con, por ejemplo, la glucosa.
De bajo índice glucémico.
El índice glucémico (IG) de los alimentos, determina su influencia sobre el nivel de glucosa en sangre. El bajo índice glucémico de la Palatinosa resulta del menor suministro de glucosa por todo el cuerpo.

El IG de la Palatinosa es 32 (Max. IG: +70; Mín. IG: -40).

No hay un exceso de glucosa en sangre.

Bajo índice de insulina.

La Palatinosa no solo causa una reacción limitada del azúcar en sangre, sino que también tiene un índice de insulina bajo. La insulina es importante en el consumo muscular de nutrientes y contribuye así a la fuente de energía y de la estructura del tejido muscular.
Debido a que la insulina se produce por el consumo de carbohidratos, el cuerpo debe absorber suficientes hidratos de carbono (azúcares) para producirla.
Para asegurar el suministro de energía lo más constante posible, nuestro cuerpo debe consumir azúcares rápidos, menos rápidos y lentos. Si nos limitamos a la ingesta de azúcares simples o rápidos, la insulina puede llegar a afectar a la resistencia, concretamente, esto significa que nuestro cuerpo ya no reacciona a la insulina y se vuelve incapaz de suministrar la energía necesaria. Por tanto, el bajo índice de insulina (30) de la Palatinosa contribuye a mantener los niveles de insulina en el cuerpo (ver gráfico).

Conclusión: Aunque Palatinosa es un azúcar lento, es totalmente asimilado por nuestro cuerpo y suministra la misma energía (4 Kcal/g) como cualquier otro azúcar, siendo un azúcar lento que puede ofrecer un suministro constante y generalizado de energía al organismo.