LA IMPORTANCIA DE LA FIBRA EN LA DIETA

La fibra es un nutriente fundamental para nuestro organismo y sobre todo para nuestros sistema digestivo, que es donde va a desempeñar las principales funciones. Un aporte correcto de fibra en nuestra dieta, además de facilitarnos el tránsito digestivo, va a tener efectos muy beneficiosos en nuestra salud.

La fibra no es más que un hidrato de carbono que no es digerido por las enzimas digestivas, por lo que no se absorbe y pasa íntegra a lo largo del aparato digestivo. Los componentes más importantes de la fibra son las celulosas, pectina, agar, gomas mucílagos y lignina.

Podemos diferenciar dos grandes grupos: la fibra soluble e insoluble. Esta capacidad de solubilizarse o no en agua va a tener diferentes consecuencias, efectos y beneficios.

Fibra insoluble: características y propiedades

Se encuentra sobre todo en los cereales y sus derivados: pan, pastas y cereales, pero en sus variedades integrales. Este tipo de fibra, aunque como su nombre indica no es capaz de solubilizarse en agua, sí que es capaz de retener ciertas cantidades de agua en su estructura, lo que hace que aumente de volumen.

La consecuencia nutricional más importante de este tipo de fibra es que no es atacada por la flora intestinal en el colon, por lo que se excreta tal cual por las heces. Estas características permitenaumentar la movilidad intestinal, sobre todo del colon, ayudando a prevenir y mitigar ciertos trastornos digestivos como el estreñimiento.

Fibra soluble: caractetísticas y propiedades

Es la que se encuentra en alimentos como las legumbres, frutas, verduras y también en ciertos cereales como la cebada y avena. Como esta fibra sí se puede solubilizar en agua, cuando entra en contacto con el líquido forma una especie de gel, aumentando de forma significativa su volumen y su capacidad para circular por el intestino.

En este tipo de fibra, además de un estímulo del sistema digestivo se reduce el tiempo de tránsito intestinal, algo muy beneficioso para nuestra salud.

Esta fibra sí es fermentada en el colon por su flora, lo que provocará gases (que en gran cantidad provocarán malestar) y ácidos grasos de cadena corta, que se absorberán y podrán utilizarse para proporcionar energía.

Funnciones de la fibra dietética:

• Energética: aunque la cantidad de energía es la menor de los nutrientes (2 kcal/g), el uso de la fibra por parte de las bacterias de la flora intestinal supone un pequeño aporte.
• Produce sensación de saciedad: sobre todo la fibra soluble al retener agua, aumentando su volumen y provocando distensión del estómago, una señal que el organismo interpreta como llenado y que hay que parar de comer. Por eso en muchas dietas de adelgazamiento se recomiendan ensaladas, frutas y verduras.
• Retrasa el vaciamiento gástrico: esto tiene una consecuencia muy importante y es que los nutrientes se absorberán poco a poco y no habrá picos de glucosa.
• Reducción del tiempo de tránsito intestinal: como hemos dicho anteriormente, el paso intestinal de los alimentos disminuye su tiempo y se hace de manera más favorable. La fibra es fundamental para evitar el estreñimiento.
• Disminuye la absorción de colesterol, al retenerlo con ella y eliminarlo con las heces.
• Previene enfermedades relacionadas con el sistema digestivo como diverticulosis, diverticulitis y cada vez se investiga más su papel en la prevención de cáncer de colon, ya que evita que sustancias cancerígenas estén mucho tiempo en contacto con la mucosa intestinal.  

Recomendaciones nutricionales para la fibra dietética

Para una persona adulta se recomienda una ingesta diaria de fibra, tanto soluble como insoluble, de 30 gramos al día. Con una ingesta diaria de 5 raciones entre frutas y verduras, más un aporte de cereales integrales (pan, pastas y arroz) esta cantidad está asegurada.

Una forma de introducir las cantidades óptimas de fibra en la dieta es asegurarnos de que en cada comida hay algún alimento rico en fibra, por ejemplo: Desayuno: zumo de naranja natural con la pulpa; Media mañana: manzana con piel; Comida: verduras o ensaladas de hoja verde; Merienda: cereales integrales o pan integral; Cena: Verduras de hoja verde o ensalada

LA ESPELTA

La espelta es otro de los cereales que estuvo a punto de desaparecer pero sus nutrientes y propiedades han demostrado ser superiores al trigo actual.

  La Espelta   

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años aproximadamente y se considera el origen de todas las variedades de trigo actuales. En algunas zonas se conoce como “trigo salvaje” debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.

Al contrario de otras semillas con muchas modificaciones genéticas, la espelta no ha sufrido tantas variaciones y esto se refleja en nuestro organismo, en el sentido de que produce menos alergias, se digiere y se asimila mucho mejor.

La espelta, al igual que el trigo común, se utiliza para elaborar pan, bollería, harinas, cerveza, copos y sémolas. En forma de germinados se multiplican sus nutrientes y su sabor resulta ligeramente dulzón y muy agradable.

Propiedades de la espelta

• La espelta es rica en proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
• Contiene los 8 aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo diariamente. Al contener vitamina B2, estos aminoácidos son mejor metabolizados por el organismo.
• Su gran aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitaminas y betacaroteno la convierten en un alimento muy nutritivo.
• Aporta fibra, ideal para el estreñimiento, sobrepeso  y cualquier otro problema causado por la falta de fibra.
• No contiene colesterol.
• El contenido en gluten es muy bajo por lo que es mejor tolerado, aunque sigue siendo no apto para celíacos.
• También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo puesto que forma parte de los tejidos y órganos.
  

¿Sabías que?

Algunos médicos han comprobado que al consumir espelta muchos de sus pacientes mejoran de lo que ellos llaman “subalergias” o síntomas que no tenían explicación aparente, como son algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar con facilidad, etc.

Las personas alérgicas al trigo o al gluten, mejoran considerablemente su calidad de vida al cambiar el trigo por la espelta y las pequeñas alergias derivadas del consumo de trigo desaparecen o disminuyen considerablemente.

El Arroz Parboiled: un Aliado de la Salud

El "parboiled" (término inglés que significa parcialmente cocido) no es solamente un producto de la moderna industria alimenticia para facilitar y asegurar una correcta cocción del arroz y posibilitar así un mayor consumo, especialmente por parte de los restaurantes.

Una parboilización improvisada y artesanal ya se venia practicando en siglos pasados por las poblaciones de Pakistán, India y Birmania. Los antiguos pueblos de Asia ya habían notado que el arroz con cáscara mojado en agua y sucesivamente calentado y secado al sol, no solo resistía mejor al quebrado, sino que se conservaba mejor en los meses sucesivos.

En el pasado existían pocas armas para combatir la descomposición de los alimentos y el tratamiento utilizado con el arroz cáscara de agua-calor-secado les dio buenos resultados, protegiéndolo por más tiempo de huéspedes indeseables.

En la actualidad, el proceso industrial para obtener el "parboiled" (más orientado a la conservación de los principios nutritivos) ha sido notablemente mejorado, gracias al empleo del vacío y la menor exposición al aire y al sol.

Vale la pena subrayar el hecho que la ciencia de la alimentación hoy aprueba esta tecnología que permite al organismo humano utilizar en grado sumo todas las características nutritivas del arroz, como ser la presentación de un plato de arroz (rico en carbohidratos complejos) cocido "al dente" gracias al proceso "parboiled" y que mantiene estas características después de pronto, sin pegotearse y sin recocerse.

Inicialmente, en la boca, el arroz entra en contacto durante la masticación con las enzimas provenientes de las glándulas salivales y sigue el proceso de los carbohidratos complejos, que toman contacto con la ptialina, enzima salival que modifica los almidones convirtiéndolos en estructuras menos complejas.

Posteriormente la digestión prosigue en el duodeno y en diferentes segmentos del intestino delgado para obtener glucosa, punto final del fraccionamiento de los polisacáridos.

Otra ventaja de la utilización del arroz "parboiled" es la disminución de la absorción de las grasas:

El parboilizado provoca una gelatinización del almidón externo que reduce la penetración de los condimentos grasos al interior del grano. Hoy lamentablemente se tiende a ingerir más grasas de las necesarias; y de esta manera, el consumidor que así lo desee, puede preparar un plato con menos calorías con este tipo de arroz. Es necesario recordar que el aporte calórico de un plato en base de arroz (o de pastas) depende no sólo de las calorías aportadas por los hidratos de carbono, sino también por las aportadas por la cantidad de grasas utilizadas, y ésto es fundamental en los menús hipocalóricos de los regímenes para adelgazar.

En el arroz "parboiled integral" confiere una mayor sensación de saciedad por la proporción de fibra que contiene.

Durante el proceso de parboilización y debido a la acción del vapor de agua bajo presión, permite el pasaje de las vitaminas de los estratos externos a aquellos más internos. El característico color "ámbar" que asume el grano tratado con este procedimiento es debido al enriquecimiento en complejo vitamínico B.

El arroz parboiled no sirve solamente para preparar "risottos" o arroz blanco tradicional, es también muy recomendable para platos fríos, dulces, ensaladas y minestrones, opciones todas válidas para una sana alimentación, rica en carbohidratos complejos.

Estudios recientes revelan que el arroz tiene un rol preponderante en la alimentación del anciano

La administración de arroz puede ser un importante instrumento para el control de la presión arterial en los hipertensos, siempre y cuando durante la cocción no se le agregue cloruro de sodio (sal de mesa).

Para el buen mantenimiento de la salud es necesario una alimentación correcta en cada edad. En efecto, la alimentación representa uno de los instrumentos para la prevención y cura de numerosas patologías.

La calidad y el aumento de las expectativas de vida pueden mejorar considerablemente prestando mayor atención a la dieta.

El arroz es de los los alimentos que, al presentarse con regularidad en la dieta del anciano, puede ser de gran ayuda para promover o recuperar un buen estado psicofísico. El consumo de arroz resulta en efecto un factor positivo para la prevención y mejoría de algunas patologías, como la diabetes, la hipertensión, la hipercolesterolemia y la osteoporosis, las cuales se presentan con mayor frecuencia entre los ancianos que entre los jóvenes.

Diabetes

A inicios de los 80 Jenkins introdujo el concepto de índice glicémico (Ig) de los alimentos, innovación de gran importancia porque permite predecir "in vivo" la respuesta glicémica frente a determinado alimento; tiene en cuenta las diferencias existentes en la absorción de los azúcares entre alimentos que contienen el mismo tipo y la misma cantidad de carbohidratos.

El índice glicémico representa la relación entre el incremento de la glicemia que causa determinado alimento en el tiempo (área que subtende a la respuesta glicémica) con respecto al área de incremento de la glicemia causada por un alimento de referencia (que es el pan blanco) que contenga la misma cantidad de carbohidratos. Es claro que para alimentos que tienen un bajo índice glicémico se espera una baja respuesta glicémica, por lo tanto estos alimentos son considerados muy apropiados para un sujeto diabético respecto a aquellos con un índice glicémico más elevado. Los largos estudios sobre los índices glicémicos de diferentes alimentos han permitido determinar que el consumo de arroz tipo parboiled es indicado para el individuo diabético. Este alimento presenta un bajo índice glicémico, significando así que el proceso de absorción del arroz parboiled es muy lento y gradual, determinando por consiguiente una ausencia de los picos hiperglicémicos post-prandiales.

Los bajos picos glicémicos son debidos a la relativa inaccesibilidad de los carbohidratos al ataque enzimático inmediato (almidón-resistencia) o la presencia en su mismo contexto de sustancias definidas como "antinutrientes" en grado de modular la absorción de los componentes glucídicos.

Recordemos finalmente otras peculiares características del arroz parboiled que confirman la importancia del consumo de este alimento en el individuo diabético, en particular si también es obeso.

El arroz parboiled contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales y sobre todo absorbe menos condimentos grasos durante la cocción.
El consumo de arroz parboiled naturalmente tiene que estar comprendido dentro de una dieta balanceada que -según las últimas indicaciones de la asociación inglesa contra la diabetes- debería estar constituída de la siguiente manera:

• Carbohidratos: 55-60% del total del aporte calórico, la mayoría en azúcares complejos, ricos en fibra con bajo índice glicémico. En el contexto de una dieta pobre en lípidos, se permiten hasta 25 g. de sacarosa, sustituyendo una cantidad similar de calorías de origen lipídico.
• Lípidos: 30% del total del aporte calórico. Estos deben estar subdivididos de la siguiente manera: 10% saturados, 10% poliinsaturados, 10% monoinsaturados
• Proteínas: 10 a1 12% del aporte calórico total. Se aconseja no superar estos porcentajes a fin de disminuír el riesgo de nefropatías.
• Cloruro de sodio: 6 gramos.
• Fibra 40: gramos

Este tipo de nutrición mejora el control de la glicemia, pudiendo retardar el comienzo del uso de medicamentos en algunos pacientes.

Osteoporosis

Una característica particular del arroz es aquella de ser rico en silicio. Este microelemento, considerado desde hace poco tiempo como un oligoelemento esencial para el hombre, ha llamado la atención a causa de su capacidad para estimular las células osteopoiéticas (está presente en elevadas concentraciones en los osteoblastos) y por su rol en la formación de la sustancia fundamental de los tejidos cartilaginosos, necesaria para la formación del cartílago y de la elastina, (las proteínas que confieren a los tejidos cartilaginosos sus propiedades contráctiles y elásticas respectivamente).

El silicio presenta un efecto útil en la formación del hueso y por lo tanto se aconseja para el restablecimiento después de una fractura, en particular en los ancianos, en quienes el proceso de cicatrización en el hueso es lento. Una dieta con alimentos ricos en silicio, como el arroz integral (porque la mayor cantidad de silicio se encuentra en la cutícula externa del cereal), puede, por lo tanto, ser útil para la prevención de la osteoporosis, y en la terapia de la fragilidad de los huesos en el anciano. Parece existir también una conexión entre déficit de silicio y arteriosclerosis, pero todavía no está completamente determinado si esta reducción en los valores del silicio es causa ó efecto de los procesos arteriocleróticos a nivel de las arterias.

Hipertension

El consumo de arroz se aconseja a los hipertensos ya que una característica de este alimento es su bajo contenido en sodio (5 miligramos en 100 g de arroz) y viceversa, su elevado contenido en potasio (92 mg en 100 g). El consumo de arroz puede ser un importante instrumento para el control de la presión arterial en los sujetos hipertensos, siempre que durante la cocción no se agregue dosis excesivas de cloruro de sodio.

Numerosos estudios hechos en Japón han demostrado una notable presencia de actividad anti-hipertensiva de algunos péptidos como "péptidos bioactivos". Esta actividad anti-hipertensiva ha sido observada en una particular fracción peptídica aislada del gluten del arroz y de la prolamina del arroz. La acción de estos pétidos bioactivos (encontrados también en otros alimentos) es inhibir la conversión de angiotensina I en angiotensina II la cual determina un aumento de las resistencias periféricas determinando una vasoconstricción general a nivel de los vasos. Los estudios que actualmente se hacen son dirigidos a la búsqueda de la posibilidad de utilizar estos pétidos con fines farmacológicos.

Colesterol

La cáscara del arroz, además de los componentes fibrosos, contiene también y-oryzanolo, un compuesto que es fitosterol no jabonoso, ha sido demostrado que presenta beneficios efectivos sobre los niveles totales de colesterol LDL/HDL y ApoB/ApoA. Al anciano, que frecuentemente presenta niveles de colesterol aumentados, se le aconseja comer arroz integral y aceite de arroz, ricos ambos en y-oryzanolo, por lo tanto puede ser útil para descender los niveles de colesterol total, colesterol HDL, ApoB y triglicéridos..

PAN GERMINADO

Comer semillas germinadas es comer vida
Es incorporar auténtica energía vital concentrada a todas las células del cuerpo, favorecen la salud y alargan la vida.
Los germinados son un regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.

Los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come.
Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna

Al germinar muchas semillas -de cereales o leguminosas- se convierten en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional de la propia semilla, de la planta o del fruto a la que hubiera dado lugar.
Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestión, adecuado para estómagos delicados y permiten al organismo que descanse y se regenere

Se pueden cultivar y conservar fácilmente en casa, por lo tanto son muy económicos, además de tener la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes químicos, se puede disponer en cualquier época del año con la garantía de que sus nutrientes son de alta calidad biológica pues de lo contrario la semilla no germinaría.

El brote entero puede comerse, incluyendo las raíces y hojas. Son sencillos de preparar, mejor consumirlos crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas o formando parte de diversos platos cocinados, en estos se recomienda añadirlos al final para que no pierdan sus propiedades.

Propiedades Nutritivas :

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado

La semilla tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumentos.

El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, en estado de vida latente en espera de condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que éstas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinación.

La germinación es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrión pasa de la vida latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta.

La reserva nutritiva en todos los granos y semillas, consiste en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes los requiere nuestro organismo para su correcto mantenimiento, y desarrollo, y se lo proporcionarnos mediante los alimentos.

Cuando las semillas germinan su contenido nutricional mejora y aumenta

¿Qué se necesita para hacer germinar una semilla?

Ponerlas en contacto con agua, calor y oxígeno, con estos tres elementos las enzimas -llamadas diastasas- se activen y dan lugar a las siguientes transformaciones:

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y se rompe la cáscara protectora.
2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones:
• Las proteínas complejas se transforman en aminoácidos simples, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, de forma fácilmente asimilable.
• El almidón se reduce a maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energía más rápido y producen un efecto estimulante.
• Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos.
• Las vitaminas C y E y los minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio se multiplican.
• Las grasas se transforman en ácidos grasos
• Se forma la clorofila, estructuralmente muy similar a la hemoglobina, como ella, lleva oxígeno a las células y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo
• Los ácidos y las toxinas que de forma natural acompañan a la semilla para su defensa, se descomponen.
• El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado.

Mas Información Nutricional

• Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. La falta de uno sólo de estos compuestos puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células.
• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sólo 5 días.
• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
• Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido
• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células, y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo
• Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio, también son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
• Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja y judías.
• Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
• Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
• Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.
• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías: Aportan muy pocas calorías, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.

Información Nutricional de los Germinados más consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.
• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.
• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fósforo y hierro.
• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión
• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y hierro.
• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular especialmente en el tracto intestinal.
• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.
• Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.
• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fósforo y calcio.
• Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.
• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos nerviosos.

Bibliografia de consulta
Martín Rueda, Luisa.- Más energía y salud con los germinados
Dr. Soleil.- Brotes y germinados caseros
Gelineau, C.- Los germinados en la alimentación
Ams,Marc.- La cultura de los germinados

LAS SEMILLAS DE CHÍA

Las semillas de Chía: un alimento completo     Las investigaciones recientes confirman las propiedades saludables de las semillas de Chía. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir que las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo. Por eso, hoy en día, estas semillas son consumidas como complemento alimenticio en todo el mundo.       • 700% más Omega-3 que el salmón del atlántico       • 100% más fibra que cualquier cereal en hojas       • 800% más fósforo que la leche completa       • 500% más calcio asimilable que la leche       • 1400% más magnesio que el brócoli       • 100% más potasio que los plátanos       • 200% más hierro que la espinaca       • 300% más selenio que el lino       • Tiene un efecto saciante       • Posee más antioxidantes que los arándanos       • Aporta todos los aminoácidos esenciales       • Es el vegetal con más alto contenido en Omega-3 Fuente de Ácidos Grasos Esenciales     Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos últimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes. Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunológico, etc. Fuente de Antioxidantes     Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los Mayas almacenaban estos productos sin ningún tipo de conservante. Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en estas semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E). Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de la oxidación celular. Un número limitado y controlado de estos elementos resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempeñan en el organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son capaces de eliminar microorganismos patógenos. Cuando el número de radicales libres aumenta y se inestabiliza produce resultados negativos. Así, por ejemplo, se ha visto la relación que existe entre estas moléculas y ciertas enfermedades de carácter degenerativo, como alteraciones del aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves o el envejecimiento precoz. Estos resultados negativos se producen porque los radicales libres alteran el ADN de las células, impidiendo la renovación celular o alterando su normal funcionamiento. Fuente de Proteínas y Aminoácidos     Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos. A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se les llama aminoácidos no esenciales, mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La Chía no contiene gluten. Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento. Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su composición están presentes los siguientes aminoácidos:

Aminoácidos esenciales Fenilalanina Metionina Histidina Triptófano Treonina Leucina Isoleucina Lisina Valina Aminoácidos no esenciales Alanina Acido aspártico Glicina Serina Acido glutámico Arginina Tirosina Cisteina Glutamina Prolina

Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales     La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla. Fuente de Fibra     La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos. La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol. La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas. Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad, ya que aportan menos calorías en el mismo volumen del alimento; además, este tipo de dietas facilitan la ingestión de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticación y por su volumen, ayudan a producir más rápidamente la sensación de saciedad; también, las dietas ricas en fibra atrapan parte de los azúcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte final de energía.

ASIMILACIÓN DE LA PROTEÍNA DE LA CLARA DE HUEVO

La clara de huevo contiene 11,12% de proteinas, un 0,70% de Hidratos de carbono y un 88,00% de agua. De este 11,12% de proteínas cabe distinguir unos 12 tipos principal a saber:

.  55% Ovoalbumina: contiene la mayor parte de los aminoácidos esenciales. Se desnaturaliza a partir de los 56ºC hasta los 63ºC,gelificándose. La gelificación de la ovalbumina indica que ésta pasa a ser asimilable.

. 12% Ovotransferrina: Ezima catalizadora del hierro en la sangre. Se desnaturaliza a partir de los 56ºC, hasta los 63ºC, gelificándose.

. 11% Ovomucoide: Uno de las principales enzimas antiproteinasade la clara y por ello, uno de los agentes principales en ladesasimilacion de los aminoácidos de la clara de huevo. Se desactiva a partir de los 70ºC , hasta los 80ºC.

. 4% Ovoglobulina G2: agente gelificante que actúa cuando se desnaturaliza a partir de 56ºC ,hasta los 63ºC.

. 4% Ovoglobulina G3: agente gelificante que actúa cuando se desnaturaliza a partir de 56ºC, hasta 63ºC.

. 3.5% Ovomucina: Actúa como estabilizador de aquellas proteínas que se han gelificado ya por calor (como en el caso del huevo duro o el huevo frito, cuando la clara se vuelve dura , densa y blanca) ya por accion química (aplicación de ácidos o bases) o bien por acción física (batiendo la clara como en el caso de los merengues; las proteínas de la clara que se gelifican absorben oxígeno y por tanto, manifiestan una textura espumosa muy distinta a la del huevo duro o frito).

. 3.4% Lisozima: actúa como antibiótico (destruye las membranas celulares de los microbios).

. 1.5% Ovoinhibidor: una de las principales enzimasantiproteinasas de la clara; bloquea la tripsina y la quimiotripsina impidiendo, con ello, que asimilemos los aminoácidos que ingerimos. Se desactiva a partir de los 70ºC, hasta los 80ºC.

. 0.8% Flavopoteina: catalizador de vitaminas

. 0.5% Ovomacroglobulina

. 0.5% Avidina: se une a la Biotina y la bloquea.

. 0.05% Cystatina

Es de capital importancia tener en cuenta que la clara de huevo cruda no es nada digerible, incluso su consumo no resulta recomendable. En seguida explicamos las razones de esta problemática:

Por un lado, la desasimilación de la proteína de la clara cruda se debe a que las proteínas nutricionalmente más ricas (la ovoalumina y la ootransferrina), las cuales se estructuran mediantes largas cadenas de aminoàcidos, en estado crudo se encuentra de una forma tal (forma estirada o alargada ) que a nuestro aparato digestivo le resulta imposible romperlas y por consiguiente, asimilar sus aminoácidos.

Además, en la clara cruda existen algunas proteínas, como la Ovomucoide o la Ovoinhibidor, que actúan como antiproteinasas, esto es, como inhibidores de las  enzimas generadas por nuestro estómago y cuya función reside en digerir las proteínas que ingerimos.

Por otro lado, una de estas proteínas, la Avidina, “destruye´´ la vitamina B 12 (Biotina) de nuestro cuerpo, hecho que puede provocar caída del pelo, erupciones cutáneas, transtornos gástricos agudos, alergias, etc.

Solucion ante la desasimilacion de las proteina de la clara de Huevo.

En un principio existen 3 mecanismos distintos para volver digeribles las proteínas de la clara de huevo; a saber:

. Por acción física, como en el caso de los merengues. La ovoalbumina, la ovotrasferrina y las ovoglubolinas se desnaturalizan al removerse y batirse, esto es, se desestructuran de tal forma que se vuelven fácilmente digeribles por nuestro aparato digestivo. Sin embargo, con sólo batir no resulta suficiente para desactivar la nocividad de proteína como los merengues o bien, elaborarlos al estilo italiano (echando jarabe de azúcar a 120ºC una vez la clara se ha desnaturalizado quedando espumosa).

. Por acción química; echndo sosa cáustica por ejemplo, o ácido sulfúrico. En tal caso, la clara de huevo se convierte en un gel verdoso yviscoso. No es apto para consumo humano.

. Por calor; a partir de 56ºC las proteínas no asimilables de la clara de huevo se van desnaturalizando. A más de 63ºC la clara de huevo se encuentra completamente desnaturalizada. Sin embargo, se precisa alcanzar más de 80ºC para desactivar la ovomucoide, la ovoinhibitor y la avidina, alcanzando, con ello el máximo grado de asimilación (94%).

Desnaturalización por calor

El mejor mecanismo para tratar la clara de huevo volviéndola apta para el consumo humano es a través de tratamientos por calor. En la industria alimentaria se emplean distintos procesos al efecto, como:

Pasteurizacion:

Proceso que consiste en ejercer sobre la clara cruda y natural un choque de temperatura para ello ofrecer un producto fresco, pero que cumpla con ciertos requisitos microbiológicos; como la ausencia de salmonela por 25g de clara. En razón, resulta imprescindible que la clara de huevo no se desnaturalice durante el proceso de pasteurización. Es por ello que las temperaturs de pasteurización de la clra de huevo nunca alcanzan los 60ºC. Además, con la ayuda de altas presiones se asegura que las proteínas de la clara de huevo no se desnaturalicen ente las críticas temperaturas de pasteurización, manteniéndola siempre en su forma cruda ( estirada).

Toda la clara pasteurizada que se vende actualmente en el mercado no es asimilable, puesto que se trata de clara cruda que, sencillamente, ha sido controlada microbiológicamente mediante mecanismos térmicos.

Atomización o deshidratación.

El proceso de atomización consiste, básicamente, en extraer el agua que constituye los alimentos, dejando como residuo seco, sólo, sus elementos sólidos.

En el caso de la clara de huevo la deshidratación se hace medinate un proceso término: se pasa la clara de huevo (a temperatura ambiente [25ºC]) por unos dispersores que se encuentran a 140 ºC de temperatura. Debido al cambio brutal de temperatura las moléculas de agua de la clara de huevo se evaporan, dejando “caer´´ todo el sólido, en este caso las proteínas de la clara de huevo. Al final del proceso, pues, se obtiene la clara de huevo en polvo a una temperatura de aproximadamente 90ºC.

“La clara en polvo deshidratada está completamente gelificada, o sea desaturalizada. Además, proteínas como la ovomucoide, la ovoinhibitor o la avidina han sido desactivadas por las altas temperaturas experimentadas durante el proceso de secado. Es por ello que la clara en polvo muestra un 94% de asimilación.´´

Cocción:

Se conoce por cocción de la clara de huevo a esos procesos térmicos en los cuales sus proteínas se han desnaturalizado por temperatura. Normalmente la cocción de la clara de huevo empieza  una temperatura de 56ºC. Sin embargo, para que la clara de huevo sea completamente asimilable la cocción debe superar los 80ºC.

Las distintas naturalizaciones de la clara de huevo.

“La desnaturalización de las proteínas de la clara de huevo, como la ovoalbumina, la ovotransferrina, las ovoglobulinas etc, en esencia consiste en convertir las largas cadenas de aminoácidos que éstas presentan en su estado crudo en una especie de burbujas o glóbulos proteicos. Esta “globulización´´ de la proteína es el causante de la gelificación de la clara de huevo.´´

Ya se ha comentado, aunque de modo superficial, como debido a losdistintos mecanismos de desnaturalización la clara puede gelificarse de distintas maneras presentando aspectos y texturas harto variadas. Aquí tenemos algunas de ellas:

. Mediante cocción, por ejemplo, y a falta de oxígeno, la clara de huevo se gelifica mostrando una textura tersa, homogénea, dura y muy densa. En este caso las protínas al desnaturalizarse y volverse esféricas apresan y rodean las moléculas de agua de la clara de huevo, y además se van uniendo fuertemente entre sí. Cuanto menos oxígeno existe más fuertemente se unen las proteínas globulares entre sí; el huevo duro es un claro ejemplo de ello. Por consiguiente, la clara acaba por mostrar una textura sólida y blanca.

. Mediante un proceso físico, como el batir, las proteínas que se desnaturalizan no sólo apresan y rodean las moléculas de agua de la clara, si no que además absorben grandes cantidades de oxigeno. Es por ello que los merengues, por ejemplo, muestran un aspecto espumante – El volumen de la clara de huevo aumenta de forma epectacular al ser batida.

. En el caso de la desnaturalización por deshidrataión la clara de huevo presenta un coportamiento algo distinto a los dos anteriores. Las proteínas desnaturalizadas, como la ovoalbumina o la ovotransferrina, no absorben ni el agua de la clara (que se evapora) ni demasiado oxigeno. Estas proteínas se vuelven esféricas y se encierran en si mismas, con poco axigeno. Eso nos proporciona un polvo blanco pegajoso, seco y denso. Especialmente se vuelve pegajoso en medios húmedos, por ejemplo en contacto con la lengua o nuestra saliva.

La clara en polvo que es proteína gelificada y asimilable al 94% puedereconstituirse de nuevo como clara líquida añadiendole agua. Una vez reconstituida esta clara en polvo, si bien será líquida y algo verdosa ya no es cruda: las proteínas no presentan una cadena de aminoácidos lineal, sino globular. Además, cabe atender como estaclara reconstituida aún puede volverse sólida y blanca por cocción (se puede hacer tortillas con ello por ejemplo) o bien, espumente y voluminosa al ser batida. Ello se debe a que las proteínas desnaturalizadas por secado tienen aún la capacidad de absober agua y oxígeno, y ligarse entre sí.

“ Por tanto, cabe destacar como el hecho de que la clara en polvo, una vez recuperada como clara líquida, pueda todavía cocerse o montarse como merengue no significa que no sea asimilable. una cosa no conlleva la otra.´´

CONSEJOS PARA UNA BUENA DIGESTIÓN Y UN BUEN RITMO INTESTINAL

CONSEJOS PARA UNA BUENA DIGESTIÓN Y UN BUEN RITMO INTESTINAL

Comer en exceso, demasiado rápido, estresados o abusar de alimentos con un gran contenido graso puede ser causa de indigestión y estreñimiento. Se trata de trastornos que no suele precisar de ningún tratamiento específico, sino que se soluciona con la adopción de ciertas medidas preventivas. Sobre todo, se trata de comer y beber despacio, tranquilamente y masticando bien los alimentos, evitando tragar exceso de aire, y tener una dieta rica en fibra.

La comida debería prolongarse un mínimo de media hora, y dejar una pausa entre el primer y segundo plato, así como entre éste y el postre.

Asimismo, se han de evitar las comidas muy copiosas y, en su lugar, realizar ingestas frecuentes (cinco o seis al día) no muy abundantes; lo ideal es quedarse a un paso de la sensación de saciedad absoluta. También resulta importante evitar las comidas excesivamente frías o calientes.

QUE NOS CONVIENE.

También debe limitarse el consumo de bebidas con gas, que produce la sensación de hinchazón. El agua es la bebida más aconsejable para hacer una buena digestión, aunque tampoco debe tomarse en exceso durante las comidas.
Otro punto a tener en cuenta es evitar el exceso de alimentos o platos muy grasos: fritos y rebozados, o mal elaborados (con exceso de aceite), guisos y estofados grasos, salsas con exceso de grasa (nata, mantequilla, manteca, tocino, quesos fuertes...). Y optar por cocinar a la plancha, grill, horno, vapor...

Eliminar el alcohol y tabaco es básico porque aumentan la acidez del estómago, así como el café negro, que irrita las paredes del estómago. En su lugar se aconsejan infusiones de menta, anís, salvia o hinojo, o añadir unos granos de anís verde, hinojo o comino a una de manzanilla.

Existen alimentos que se deben consumir con ciertas precauciones para evitar molestias estomacales. Por ejemplo, es necesario cocer bien la pasta para que sea digestiva, se ha de evitar el pan recién horneado y las verduras flatulentas (col, coliflor, cebolla..) o consumirlas cocidas para evitar los gases. En cuanto a las legumbres, se deben tener en remojo más de ocho horas y romper el henvor a mitad de cocción, para que tampoco resulten flatulentas.

EL ESTREÑIMIENTO , RESULTADO DE UNA MALA DIETA.
El estreñimiento que afecta de forma puntual a muchas personas suele ser provocado por alteraciones en el ritmo normal de vida, como viajes, situaciones de estrés, cambios en la dieta... Pero cuando dura más de la cuenta es importante indagar la causa. Las más frecuentes son una dieta pobre en fibra y rica en alimentos refinados, una ingesta insuficiente de líquidos, la inactividad física, descensos en cama prolongados, el embarazo, edad avanzada...Cada vez más personas sufren de estreñimiento, un trastorno que en muchos casos puede evitarse cambiando la dieta y algunos hábitos.

Aliados Anti-estreñimiento

Aunque es conveniente estudiar cada situación de forma individualizado, existen una serie de pautas dietéticas que pueden ser útiles en muchos casos:

ZUMOS DE FRUTA ÁCIDA. Como limón, naranja, manzana o ciruelas pasas puestas a remojo la noche anterior. Es preferble tomarlos en ayunas.
FRUTOS SECOS EN EL DESAYUNO. En cantidades moderadas. Por ejemplo: avellanas o almendras sin piel con un yogur de soja natural. Es importante procurar masticarlos bien.
VEGETALES EN LAS COMIDAS. A ser posible crudos o al vapor (ensaladas, hortalizas, verduras...). Una dieta rica en carne produce menos residuos.

FRUTA DESECADA. A media tarde se puede tomar fruta dulce con moderación: copos da avena y pasas u orejones cocidos en leche de almendras.
CEREALES INTEGRALES en el desayuno, comida y merienda. Son más nutritivos y favorecen el tránsito intestinal.
ACEITE DE OLIVA. Tomado en ayunas tiene un efecto lubricante en el intestino.
LÍQUIDOS ENTRE COMIDAS. Cuando ya se haya hecho la dígestión es aconsejable beber agua o zumos de fruta, preferentemente de la temporada.

PROBIÒTICOS Y SUS BENEFICIOS

¿Qué son los Probióticos?

Luego de haberse demostrado en repetidas ocasiones que las acidóflas y otros probióticos apoyan la salud gastrointestinal del cuerpo humano, estos se han convertido en elementos clave de su salud y bienestar general. Esto es particularmente cierto cuando consideramos que muchos de nuestros padecimientos diarios, comunes y crónicos, empiezan en el aparato digestivo. También es cierto cuando consideramos la cantidad de gente que sufre una mala salud gastrointestinal, un padecimiento que reduce el nivel general de bacterias buenas en el cuerpo.

Antes de analizar los múltiples beneficios de tomar probióticos, definamos lo que son. El Joint FAO/WHO Working Groupdefine los probióticos como “microorganismos vivos que, al suministrase en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del individuo.”

En términos más claros, los probióticos son un tipo de bacteria viva que de hecho beneficia su salud cuando se toma en cantidades apropiadas. Estas bacterias amigables, localizadas en el tracto gastrointestinal, vienen en distintas formas. En el aparato digestivo hay más de 400 bacterias diferentes que viven en el tracto gastrointestinal humano, las formas más comunes de probióticos intestinales son el Lactobacillus acidophilus y la Bifidobacteria bifidum.

Estas bacterias son agentes que equilibran las bacterias no amigables y patógenas que se encuentran en el estómago tales como la Cándida o el E. coli. Cuando los “buenos” no son muchos, una cantidad de problemas de salud derivados de la presencia de bacterias, se presentan tales como malestar digestivo, dolores de cabeza, letargo, irritabilidad, Candidiasis (una sobrepoblación de la bacteria Cándida albicans), y hasta la ansiedad.

Muy posiblemente el Lactobacillus acidophilus es el probiótico más fuerte de todos. Estudios han demostrado que el L. acidophilus de hecho crea una forma natural de antibióticos en el cuerpo. Este antibiótico natural aumenta nuestra habilidad de producir una acción antimicrobiana en contra de los patógenos que hay en los alimentos que comemos, el aire que respiramos, y todas las cosas con las cuales estamos en contacto. El estrés, los estilos de vida no saludables, y, lo que es más importante todavía, las dietas ácidas, destruyen las cantidades naturales de probióticos. En este sentido, es una gran idea agregar un producto con probióticos a su dieta.

Los Beneficios de los Probióticos

Los siguientes beneficios de los probioticos para la salud se relacionan con la ingesta de dosis diarias de probióticos. [1] [2] [3]

·         Una respuesta mejorada del sistema inmunológico

·         Reduce los efectos negativos de tomar muchos tipos de antibióticos

·         Ayuda a prevenir y tratar la inflamación del colon después de una cirugía

·         Ayuda a prevenir el eczema en los jóvenes

·         Aumenta la habilidad de digerir alimentos

·         Es terapéutica para las infecciones virales del tracto respiratorio mejorando el sistema inmunológico en general

·         Reduce la intolerancia a la lactosa

·         Reduce la presencia de infecciones de levadura, vaginitis y candidiasis

·         Incrementa la habilidad de asimilar los nutrientes de los alimentos

·         Alivia muchos trastornos digestivos comunes tales como el estreñimiento, ladiarrea y el Síndrome de Colon Irritable

·         Sirve de remedio para el mal aliento (halitosis)

·         Incrementa la habilidad de sintetizar la vitamina B

·         Incrementa la habilidad de absorber el calcio

·         Promueve la actividad anti-tumor y anti-cáncer en el cuerpo

¿Quién Debe Tomar Probióticos?

No hay duda que quienes padecen candidiasis requieren el uso suplementario de probióticos para reconstruir las bacterias benéficas gastrointestinales y reconstruir el sistema inmunológico. Aunque usted no tenga candidiasis, las toxinas del ambiente y de los alimentos, junto con un estilo de vida muy estresante, como el que tienen la mayoría de los norteamericanos, son buenos indicadores de la amplia necesidad de consumir probióticos.

Esto es especialmente cierto si usted toma antibióticos con regularidad, o si ha tenido que tomar un tratamiento bastante fuerte de antibióticos, tiene gripas frecuentes o muestra síntomas de problemas relacionados con la cándida. La razón de esto es que los antibióticos matan las bacterias buenas y malas. Pese a su valor, los antibióticos se han usado demasiado al grado de que hay, al menos, dos bacterias que han desarrollado una resistencia total a estos medicamentos. Por supuesto que estas bacterias representan un serio problema para nuestra salud.

Estudios de Probióticos

·         Hay estudios que demuestran que los probióticos mejoran la bio-disponibilidad de muchos nutrientes importantes en el cuerpo tales como zinc, hierro, fósforo, todas las vitaminas B, calcio, cobre, y magnesio.

·         Un estudio de la cepa de probióticos B. infantis mostró habilidades poderosas para normalizar las funciones de los intestinos en pacientes que padecen el Síndrome del Intestino Irritable (IBS son sus siglas en inglés).

·         Pruebas clínicas hechas por la Mayo Clinic sobre los probióticos mostraron mejoría en pacientes que padecían hinchazón.

·         Se ha demostrado que los probióticos significativamente reducen el grado de diarrea y las rozaduras del pañal en los bebés que consumen probióticos.

·         Cultivos activos de bacterias, tales como las acidófilas, han demostrado ayudar a reducir la intolerancia a la lactosa que se encuentra en los productos lácteos.

·         Varios estudios sobre probióticos han indicado que a través del proceso de regular el tiempo de tránsito de la materia fecal en los intestinos, los probióticos dramáticamente reducen el estreñimiento en las personas de la tercera edad.

·         Otros informes indican que las mismas formas de probióticos pueden apoyar el desarrollo de bacterias saludables en el colon, reduciendo significativamente la conversión de bilis en cancerígenos dentro del colon.

·         Algunos estudios demuestran que los probióticos mejoran todo el sistema inmunológico a través de un proceso para regular los linfocitos y los anticuerpos.