RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE GRASAS
El acuerdo general sobre las recomendaciones dietéticas de
varios países occidentales, europeos en su mayoría, respecto a la ingesta de
grasa se muestra en la Tabla
1. Se han tenido en cuenta las recomendaciones de Alemania, Australia, Austria,
Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Finlandia, Francia, Holanda, Reino
Unido, Suecia y Suiza, además de las de la FAO /OMS y el proyecto Eurodiet (1).
TABLA 1. Acuerdo general sobre las recomendaciones
dietéticas de grasas en distintos países occidentales
Tipo de grasa
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Cantidad recomendada
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|---|---|
Ingesta total de grasa
|
30-35% de la energía dietética total
|
AGS
|
10%
|
AGMI
|
15-20%
|
AGPI (total)
|
4-10%
|
Omega-6 (ácido linoleico)
|
4-8%
|
Omega-3 (ácido alfa-linolénico)
|
0,5-1% (2 g/día)
|
Omega-3 (EPA y DHA)
|
200-650 mg/día
|
Vitamina A
|
Aprox. 800 μg ER/día*
|
Vitamina D
|
Aprox. 5 μg/día
|
Vitamina E
|
10-15 mg/día
|
AGS: ácidos grasos saturados; AGMI: ácidos grasos
monoinsaturados; AGPI: ácidos grasos poliinsaturados; EPA: ácido
eicosapentanoico; DHA: ácido docosahexanoico *Microgramo de retinol=3,33 µI
En la Tabla
2 se muestran los valores específicos para España según la Sociedad Española
de Nutrición Comunitaria (SENC) (2).
TABLA 2. Objetivos para la población española (SENC)
Tipo de grasa
|
Cantidad recomendada
|
|---|---|
Total
|
30-35% de la energía dietética total
|
AGS
|
7-8%
|
AGMI
|
15-20%
|
AGPI (total)
|
5%
|
Omega-6
|
4-8%
|
Omega-3
|
0,5-1% (2 g/día)
|
Vitamina A
|
800 μg ER/día
|
Vitamina D
|
5 μg/día
|
Vitamina E
|
10 mg/día
|
AGS: ácidos grasos saturados; AGMI: ácidos grasos
monoinsaturados; AGPI: ácidos grasos poliinsaturados
En la mayoría de países de Europa occidental, la ingesta
total de grasas es superior al 35% (un 41,4% en España). En ninguno de los
países, incluida España, el consumo de ácidos grasos saturados es inferior al
10%, variando entre un 11% en Grecia hasta un 18% en Islandia. Tampoco se
cumplen las recomendaciones de consumo de la OMS referentes a los ácidos grasos esenciales,
como el ácido alfa-linolénico (<1% en España) (3).
En cuanto a las vitaminas liposolubles A, D y E, el
organismo no puede sintetizarlas y deben obtenerse a través de alimentos
grasos, como por ejemplo los aceites vegetales de semillas o derivados como la
margarina.
La ingesta de vitamina D es inferior a la recomendada en
casi todos los países, aunque España tiene uno de los valores más elevados, en
torno al 80% de la cantidad recomendada. Una población con una ingesta igual o
inferior al 77% de la cantidad diaria recomendada indica riesgo de déficit de micronutrientes
(4).
Según la
American Heart Association y los National Institutes of
Health de Estados Unidos, los aceites poliinsaturados o monoinsaturados –así
como las margarinas y demás productos para untar elaborados con ellos– deben
utilizarse en lugar de los productos grasos con alto contenido en saturados,
tales como la mantequilla, la manteca de cerdo o las grasas vegetales
hidrogenadas. Se deben escoger grasas y aceites que contengan menos de 2 gramos de ácidos grasos
saturados por cucharada de postre (10
g ). Los niveles
de ácidos grasos saturados de las margarinas que se consumen en Europa están en
línea con esta recomendación (5).
Asimismo, la
OMS , en sus recomendaciones realizadas en los “12 steps to
healthy eating”, recomienda el control de la ingesta de grasa (no más del 30%
del aporte energético diario) y sustituir
la mayor parte de grasas saturadas por insaturadas a partir de aceites
vegetales y margarinas (6).
BIBLIOGRAFÍA
Omega-3 and
–6 for a healthy heart. Flora/Becel Dossier. 2004.
García
Gabarra A. [Nutrient intakes: concepts and international recommendations (part
two)] Nutr Hosp 2006 Jul-Aug;21(4):437-47.
Hulshof KF,
van Erp-Baart MA, Anttolainen M, Becker W, Church SM, Couet C, Hermann-Kunz E,
Kesteloot H, Leth T, Martins I, Moreiras O, Moschandreas J, Pizzoferrato L,
Rimestad AH, Thorgeirsdottir H, van Amelsvoort JM, Aro A, Kafatos AG,
Lanzmann-Petithory D, van Poppel G. Intake of fatty acids in western Europe
with emphasis on trans fatty acids: the TRANSFAIR Study. Eur J Clin Nutr. 1999
Feb;53(2):143-57. Review. .
Beaton GH.
Nutritional assessment of observed nutrient intake: an interpretation of recent
requirement reports. Adv Nutr Res 1985;7:101-28. Review.
Executive
Summary of the Third Report of the National Cholesterol Education Program
(NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood
Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III). JAMA2001;285:2486-97.
http://www.euro.who.int/nutrition/20030321_1.
