Palatinosa, o Isomaltulosa (nombre genérico), es un hidrato de carbono puro, blanco y dulce que se deriva de una fuente natural de sacarosa.
La palatinosa se origina a partir de un reordenamiento enzimático del enlace alfa 1,2 entre la glucosa y la fructosa en el enlace alfa 1,6 (véase la estructura molecular).
El resultado de la reordenación antes mencionada es un azúcar extremadamente lento que, en combinación con otros azúcares presentes, mejora la difusión del suministro energético por nuestro cuerpo. Por eso, las características siguientes contribuyen a las propiedades específicas de la Palatinosa.
Suministro de energía de mayor duración.
La lenta difusión de la Palatinosa por todo el cuerpo produce un incremento limitado de glucosa en sangre, por lo que desaparece de forma mucho más lenta del flujo sanguíneo, consecuentemente, la energía generada por la Palatinosa se mantiene presente por más tiempo y proporciona una aportación constante de nutrientes por un periodo más largo comparado con, por ejemplo, la glucosa.
De bajo índice glucémico.
El índice glucémico (IG) de los alimentos, determina su influencia sobre el nivel de glucosa en sangre. El bajo índice glucémico de la Palatinosa resulta del menor suministro de glucosa por todo el cuerpo.
El IG de la Palatinosa es 32 (Max. IG: +70; Mín. IG: -40).
No hay un exceso de glucosa en sangre.
Bajo índice de insulina.
La Palatinosa no solo causa una reacción limitada del azúcar en sangre, sino que también tiene un índice de insulina bajo. La insulina es importante en el consumo muscular de nutrientes y contribuye así a la fuente de energía y de la estructura del tejido muscular.
Debido a que la insulina se produce por el consumo de carbohidratos, el cuerpo debe absorber suficientes hidratos de carbono (azúcares) para producirla.
Para asegurar el suministro de energía lo más constante posible, nuestro cuerpo debe consumir azúcares rápidos, menos rápidos y lentos. Si nos limitamos a la ingesta de azúcares simples o rápidos, la insulina puede llegar a afectar a la resistencia, concretamente, esto significa que nuestro cuerpo ya no reacciona a la insulina y se vuelve incapaz de suministrar la energía necesaria. Por tanto, el bajo índice de insulina (30) de la Palatinosa contribuye a mantener los niveles de insulina en el cuerpo (ver gráfico).
Conclusión: Aunque Palatinosa es un azúcar lento, es totalmente asimilado por nuestro cuerpo y suministra la misma energía (4 Kcal/g) como cualquier otro azúcar, siendo un azúcar lento que puede ofrecer un suministro constante y generalizado de energía al organismo.
